Welche Siebträgermaschine macht den besten Espresso und was haben eigentlich die Maschinentyp-Bezeichnungen „Einkreiser“, „Zweikreiser“ und „Dualboiler“ zu bedeuten? Hier erfährst du, worauf es bei der Zubereitung von gutem Espresso ankommt und welcher Maschinentyp für wen am besten geeignet ist.
Wie entsteht ein Espresso?
Kaffeekunst erfordert Präzision. Erst wenn Mischung, Mahlung, Maschine und Mensch perfekt harmonieren, kommt es zu vollendetem Kaffeegenuss.
Ist die ideale Mischung an Kaffeebohnen gefunden, sind die Kaffeebohnen frisch und für bestes Aroma in feinstem Mahlgrad gemahlen, dann benötigt der Barista für die perfekte Zubereitung nur noch die richtige Ausrüstung.
Welche Ausrüstung wiederum „richtig“ ist, hängt dabei ganz vom individuellen Bedarf ab. Die Präzision, mit der ein Espresso zubereitet werden kann, bleibt dabei jedoch das Entscheidende für das Geschmackserlebnis, ganz unabhängig vom individuellen Bedarf eines jeden Kaffeeliebhabers. Dabei kann den Barista eine ECM Espressomaschine unterstützen.
Wie entsteht der unverwechselbare Geschmack von Espresso?
Ein Espresso zeichnet sich durch sein einzigartiges Aroma aus. Er entsteht durch die Extraktion verschiedener Bestandteile aus Kaffeemehl:
- wasserlösliche Stoffe wie Säuren oder Koffein
- nicht wasserlösliche Stoffe wie Öle
- feste Bestandteile wie Pflanzenfasern
Während die festen Bestandteile im Espresso eine Suspension bilden, werden die Öle durch die hohe Temperatur und den Druck in eine Emulsion verwandelt. Der besondere Geschmack des Espresso entsteht durch Inhaltsstoffe, die nur durch die ganz spezielle Zubereitungsart aus dem Kaffeemehl gelöst werden. Die Art der Zubereitungsart ist deshalb so wichtig für den Geschmack.
Welche Rolle spielen Druck und Temperatur?
Für die Zubereitung ist es unter anderem notwendig, dass der optimale Druck und die ideale Temperatur herrschen.
Eine Temperatur zwischen 90 °C und und 94°C und ein Druck von 9 bar sind die idealen Parameter, um einen Espresso zuzubereiten. Mit der passenden Technologie werden die optimalen Bedingungen für den besten Geschmack mühelos und auch immer wieder verlässlich in höchster Qualität erreicht.
Für den einfachen Kaffeeliebhaber können leckere italienische Kaffeegetränke auch mit der „ECM Casa V mit Vibrationspumpe“ gelingen. Wer jedoch häufig und viel Espresso trinkt, oder eine Kaffeemaschine für das Büro benötigt, der nutzt vorzugsweise die Qualitäten einer „ECM Synchronika Dualboiler PID“ oder einer limitierten „ECM Synchronika in Anthrazit/Holz„.
Die Kontaktzeit des Kaffeemehls mit Wasser ist ebenfalls entscheidend für den Geschmack. Ist das Wasser für eine zu kurze Zeit mit dem Kaffeemehl in Kontakt, dann können die gewünschten Aromen nicht herausgelöst werden. Damit das nicht passiert, muss das Kaffeemehl möglichst gleichmäßig verdichtet werden, sodass das Wasser sich nicht einen Weg entlang von Kanälen bahnt, an deren Grenzflächen das Wasser länger mit dem Kaffeemehl in Kontakt ist als an anderen Stellen. Das Verdichten des Kaffeemehls wird in einem Sieb vorgenommen, das Bestandteil der sogenannten „Siebträger„-Espressomaschinen ist. Die optimale Kontaktzeit des Kaffeemehls mit Wasser sind 25 bis 30 Sekunden.
Das richtige Wasser für deine Kaffeemaschine
Der Geschmack kann auch vom Wasser selbst beeinflusst werden. Die besten Ergebnisse werden mit neutralem Wasser, welches einen Wert unterhalb der Grenze von 7° deutscher Härte (dH) verfügt.
Das Wasser sollte also weder zu weich, noch zu hart sein. Wenn das Wasser zu hart ist, dann kann der Kalk im Wasser Fruchtsäuren binden. Ist das Wasser dagegen zu weich, kann der Espresso zu viel Säure enthalten und auch bitter schmecken. Beim Kauf einer Espressomaschine bei Davide Costanza erhältst du von uns eine Liste mit entsprechenden Marken für Wasser, deren Produkte den richtigen Härtegrad aufweisen.
Alternativ kannst du Wasserfilter verwenden, um das Wasser für das optimale Geschmackserlebnis aufzubereiten. Besonders bei hartem Wasser wirkt sich der Einsatz von Wasserfiltern auch vorteilhaft auf Espressomaschinen aus, weil es einer Verkalkung der Maschine vorbeugt. Edelstahlkessel in Espressomaschinen sind allerdings schon aufgrund ihrer Materialeigenschaften recht wenig empfindlich gegenüber Kalk-Ablagerungen. Edelstahlkessel lassen sich auch vergleichsweise leicht von Ablagerungen befreien. Maschinen mit Edelstahlkesseln sind beispielsweise die folgenden ECM Siebträger:
- „ECM Classika PID 81084“ (Einkreiser)
- „ECM Puristika PID Edelstahl/Anthrazit 81025“ (Einkreiser)
- „ECM Puristika Creme PID“ (Einkreiser)
- „ECM Mechanika V Slim 82045“ (Zweikreiser)
- „ECM Mechanika IV Profi mit Rotationspumpe 82274“ (Zweikreiser)
- „ECM Technika V Profi PID 85285“ (Zweikreiser)
- „ECM Elektronika II Profi 84274“ (Zweikreiser)
- „ECM Synchronika PID 86274“ (Dualboiler)
- „ECM Synchronika Anthrazit/Holz 25 Jahre Limited“ (Dualboiler)
Du brauchst Unterstützung bei der Auswahl vom richtigen ECM Siebträger? Im Fachgeschäft von Davide Costanza beantworten wir all deine offenen Fragen.
Das Material des Kessels einer Espressomaschine hat nicht nur einen Einfluss darauf, wie schnell sich Kalkablagerungen im Kessel bilden, auch die Wärmeleitfähigkeit des Kesselmaterials kann eine Rolle bei der Wahl einer Espressomaschine spielen. Die Wärmeleitfähigkeit eines Materials wird in Watt pro Meter und Kelvin (W/m*K) angegeben und beschreibt, welche Wärmemenge nach einer bestimmten Zeit durch das Material von einem wärmeren zu einem kälteren Ort fließen kann.
Vibrationspumpe oder Rotationspumpe?
Wenig Einfluss auf den Geschmack hat die im ECM Siebträger verwendete Pumpenart, allerdings sollte die Art der verbauten Pumpe zum Bedarf des Barista passen.
Vibrationspumpen sind besonders platzsparend, ein Vorteil der sich vor allem bei kleineren und mittelgroßen Modellen von Espressomaschinen auszahlt.
Die Rotationspumpen sind dagegen besonders leise und haben eine höhere Kapazität. Wer es leise bevorzugt oder einen hohen Durchsatz bei der Zubereitung von Espresso benötigt, wählt deshalb am besten eine Kaffeemaschine mit Rotationspumpe.
ECM Siebträger in denen Rotationspumpen verbaut sind, sind beispielsweise die „ECM Mechanika IV Profi 82274„, „ECM Technika V Profi PID 85285„, „ECM Elektronika II Profi 84274„, „ECM Synchronika Dualboiler PID 86274“ oder „ECM Synchronika Anthrazit/Holz 25 Jahre Limited„.
Für einen hohen Durchsatz geeignet sind die genannten ECM Siebträger mit Rotationspumpe auch dadurch, dass sie, statt eher kleinen Frischwasserbehältern oder außer Wassertanks auch die Möglichkeit zu einem Festwasseranschluss haben.
Einkreiser, Zweikreiser oder Dualboiler?
Die perfekte Espressozubereitung und auch die Eignung von verschiedenen Espressomaschinen für den unterschiedlichen Bedarf verschiedener Kaffeeliebhaber hängt also von einer Reihe technischer Details ab. Außer den individuellen technischen Merkmale einzelner ECM Siebträger, gibt es grundsätzlich verschiedene Typen von Kaffeemaschinen. Maschinentypen werden als Einkreiser, Zweikreiser oder Dualboiler bezeichnet.
Was verbirgt sich nun hinter diesen Begriffen und für wen ist welcher Maschinentyp am besten geeignet?
Die Begriffe „Einkreiser“ und „Zweikreiser“ beziehen sich auf die Zahl der Wasserkreisläufe. „Einkreiser“ haben nur einen Wasserkreislauf und „Zweikreiser“ ein Zweikreislauf-System. Warum ist es nun relevant, ob es einen oder zwei Wasserkreisläufe gibt? Der Grund dafür liegt in den unterschiedlichen optimalen Temperaturen, die für die Zubereitung von Espresso und für die Zubereitung von Milchschaum benötigt werden. Während die Brühgruppe zur Zubereitung von Espresso eine Temperatur zwischen 90°C und 94°C haben sollte, wird idealerweise eine Temperatur zwischen 110°C und 130°C für die Zubereitung von Milchschaum benötigt.
Espressomaschinen mit einem Einkreislauf-System haben nach der Zubereitung eines Espresso eine zu niedrige Temperatur, um Milchschaum herzustellen. Die Temperatur kann nach der Zubereitung des Espresso zwar erhöht werden, das kostet aber meist einige Minuten Zeit. Die im Vergleich preiswerten Einkreiser lohnen sich vor allem dann, wenn Sie viel Espresso und kaum Milchgetränke zubereiten möchten. Dadurch, dass Einkreiser nur einen Wasserkreislauf benötigen sind sie meist kompakt und platzsparend. Für Anfänger-Baristas eignen sich also auch ECM Siebträger mit einem Einkreislauf-System. Bei Davide Costanza finden Sie Einkreiser im Set-Angebot mit einem passenden Mahlwerk.
Wer gerne Milchgetränke wie Cappuccino trinkt und den Milchaufschäumer häufig braucht, profitiert davon wenn die zur Milchaufschäumung benötigte höhere Temperatur sofort verfügbar ist. Eine gleichzeitige Verfügbarkeit der optimalen Temperatur zur Espressozubereitung und Milchschaumzubereitung benötigt ein technisch etwas fortgeschritteneres System. Zweikreiser verfügen über zwei Wasserkreisläufe, von denen ein Kreislauf bereits die optimale Temperatur zur Dampferzeugung für den Milchschaum besitzt, während ein anderer Kreislauf für die Kaffeezubereitung verwendet wird. Im Vergleich zu einer Einkreiser Espressomaschine sparen Sie mit einem Zweikreiser also Zeit. Es ist bei Kaffeemaschinen mit einem Zweikreislauf-System nicht notwendig, vor dem Aufschäumen abzuwarten, bis der Dampf auf die richtige Temperatur gebracht wurde. Sie können Ihren Milchschaum bereits während des Brühvorgangs zubereiten. Zweikreiser sind deshalb besonders geeignet, wenn nicht nur guter Kaffee, sondern auch viele leckere Milchgetränke wie Cappuccino oder Latte Macchiato zubereitet werden.
Dualboiler haben zwei vollständig voneinander getrennte Wasserkreisläufe, deren Temperaturen unabhängig voneinander erzeugt werden. Das stellt sicher, dass Wasser zur Dampferzeugung für den Milchschaum und Wasser für die Espressozubereitung ständig zur Verfügung steht. Das Warten auf ein Aufheizen des Wassers zur Milchschaumzubereitung beim Einkreiser oder das Herausspülen des zu heiß gewordenen Wassers zur Espressozubereitung wie beim Zweikreiser entfallen. Dualboiler erlauben eine zügige und einfache Handhabung und eignen sich auch dann, wenn sehr häufig und viele verschiedene Kaffeespezialitäten zubereitet werden, wie zum Beispiel bei Ihnen im Büro. Die Temperatur- und Drucksteuerung sind für den Geschmack des Kaffees wichtig. Die Steuerung der Temperatur über PID-Regler sorgt dafür, dass geschmacksverändernde Temperaturschwankungen bei der Kaffeemaschine ausbleiben. Dies sorgt für eine konstant gute Kaffeequalität.
Zusammenfassung
Die entscheidenden Punkte für die Wahl eines geeigneten Maschinentyps sind:
- Die jeweiligen Getränkevorlieben des Kaffeetrinkers: trinkst du vor allem Espresso oder eher Milchgetränke?
- Die Häufigkeit, mit der Kaffeespezialitäten zubereitet werden: je mehr und öfter du deine Siebträgermaschine anwendest, umso bequemer und reibungsloser soll die Verwendung sein. Das erreichst du z.B. durch eine höhere Leistung, eine schnellere Aufheizzeit, einen größeren Wassertank oder die richtige Optik für dein Vorlieben.
- Die Platzierung in der Küche: wünscht du dir eine eher kompakte, platzsparende Maschine oder doch eine leistungsstärkere Siebträgermaschine, die höchstmögliche Effizienz für einen hohen Durchsatz an Getränken ermöglicht.
Durch Zusammenarbeit der Davide Costanza Cat Service GmbH mit ECM Heidelberg wird sichergestellt, dass du die für dich optimale Lösung findesst, egal ob du den Bedarf eines Privathaushalts, den Anspruch eines Kaffeespezialisten, die Wünsche eines Hobby-Barista oder die verschiedenen Anforderungen eines regen Betriebs in einem Büro hast.