Espressomaschinen

In Italien liegt der Ursprung vom Espresso und der Siebträgermaschine. Hier wurde Ende des 19. bis Anfang des 20. Jahrhunderts, der Vorläufer der Siebträgermaschine erfunden und weiterentwickelt. Gaggia, Bezzera & Pavoni gehören zu den Pionieren, sie haben die ersten Espressomaschinen kreiert und weiterentwickelt.

In einer Siebträgermaschine werden etwa 25 Milliliter Wasser, auf 88 bis 94 Grad Celsius erhitzt und durch ein mit Espressopulver gefülltes Sieb gedrückt.

Ausschlaggebend ist dabei der Druck, der bei einer echten Espressomaschine mindestens 9 bar beträgt. Die optimale Durchlaufzeit beträgt 25 Sekunden. Für einen Espresso werden etwa 7 Gramm Kaffeepulver benötigt.

Weitere wesentliche Elemente einer Siebträgermaschine sind die elektrische Pumpe, Heizelement, Kessel, Dampflanze, Wassertank und die Brühgruppe.

Der Druck einer Espressomaschine wird grundsätzlich durch den Druckschalter geregelt. Das Pressostat schaltet die Heizung aus, sobald der Druck erreicht wurde und schaltet sie wieder an, sobald er sinkt. Immer mehr Hersteller sind jedoch inzwischen dazu übergegangen, die Steuerung nicht mehr über den Druck, sondern über die Temperatur zur regeln. In diesem Fall sendet ein Thermofühler entsprechende Informationen an die Platine, die die Heizung steuert. Ein Vorteil dieser Geräte ist, dass man die Temperatur und damit auch den Druck ändern oder überwachen kann. Beispiel: Torre Espresso Mariuccia

Der Faema Brühkopf gilt in der Espressowelt gemeinhin als System für die beste Espressoproduktion. Glaubenskriege werden jedoch auch zu diesem Thema geführt. Davide Costanza ist als Kenner davon überzeugt, dass der Espresso aus diesem System echt italienisch und einfach hervorragend schmeckt. Gleichwohl sollte man sich vor der Anschaffung einer Espressomaschine mit Faema-Brühkopf folgendes klarmachen:

Vorteil: Das System Faema E 61 bietet eine exzellente Extraktion und ein fantastisches Ergebnis. 
Nachteil: Das System benötigt etwa 25 Minuten, bevor es seine Höchstleistung vollbringen kann. Nichts also für eilige Menschen. Oft ist zwar auch zu lesen, das Gerät sei nach etwa 11 Minuten betriebsbereit, doch (nicht nur) meine Erfahrungen (als spezialisierter Techniker) haben mir gezeigt, dass ein etwa 6 Kilo schwerer Faema Brühkopf aus Metall nicht so schnell auf die ideale Temperatur erhitzt werden kann. Frühaufsteher bedienen sich deshalb oft einer Zeitschalt-Uhr. Einfach eingesteckt und Ihre Maschine hat zu Ihrer gewünschten Uhrzeit die perfekte Temperatur.

Alle Maschinen sollten immer mit gefiltertem Wasser verwendet werden. In München haben wir Wasser mit einer Härte von ca. 22 Grad. Um die Langlebigkeit Ihrer Maschine zu unterstützen, sollten Sie Wasser mit einer Härte von unter 7 Grad verwenden. Wasser aus dem Supermarkt oder mit dem Brita-Filter aufbereitet, ist hier ein Muss.

Hier beginnt die Kunst! Beim Pressen des gemahlenen Kaffees muss eine Balance zwischen dem Mahlgrad des Kaffees und der Espressomaschine hergestellt werden. Zugleich orientiert sich der Pressdruck an deine Vorstellungen vom Geschmack des Espressos oder Kaffees. Mehr dazu zeigt Dir gerne Davide oder sein Team am konkreten Beispiel im Laden.

Zu dem wichtigsten Zubehör für Siebträgermaschinen zählen Tamper, Tamping-Matte, Abschlagbox, Milchkännchen sowie Ersatzsiebträger, Siebe und Kaffeeklammern.